Come si mangia nel ristorante di Claudio Amendola a Milano?

Se c’è una cosa che amo di Milano, è che non devi per forza prendere l’alta velocità per mangiare cucina romana autentica. Almeno, questa era l’idea quando sono entrato da Frezza – Cucina de Coccio, il locale al primo piano di Cascina Romana, firmato da Claudio Amendola e soci. Ci troviamo a due passi da Porta Venezia, precisamente in via Giuseppe Sirtori 34.

L’ambiente è caldo, accogliente, con quel tocco romano che non si prende troppo sul serio: sedie in legno, luci soffuse ma non troppo, un’atmosfera rilassata che invita a sedersi e godersi il pasto senza troppi fronzoli. Il personale gentile e veloce, sempre pronto con un sorriso che non guasta mai.

Ecco il link per vedere i piatti: https://www.tiktok.com/@al3wonder/photo/7531737714014702870.

Il pranzo parte con un supplì classico. Io, sui supplì, sono un vero fissato: voglio la mozzarella che fila, il riso al punto giusto e una panatura croccante. Beh, questo supplì è stato un po’ come quando vai al cinema aspettandoti un filmone e invece ti becchi una commedia un po’ scialba. Non era male, eh, intendiamoci. Però la mozzarella non filava proprio, e quel cuore che doveva essere caldo e avvolgente risultava un po’ spento, come una lampadina che ha perso vigore. Peccato, perché la panatura era ben croccante e dorata. Insomma, un supplì che promette tanto, ma mantiene poco.

Poi arrivano loro, le costolette d’agnello panate, accompagnate da una semplice ma fresca insalatina di rucola e pomodorini. Visivamente, ci siamo alla grande: dorate, croccanti all’apparenza, invitanti come poche cose al mondo. Però al primo morso, qualcosa non mi torna: la panatura è sì croccante, ma tende fastidiosamente a staccarsi dalla carne. Carne che, tra l’altro, non era morbida e succosa come avrei voluto. Anzi, era duretta, richiedeva uno sforzo notevole per essere addentata. Mi sono trovato a combattere con queste costolette come se fossero delle gomme da masticare particolarmente ostinate.

Dai un'occhiata anche a:

Le 11 migliori pizzerie di Milano secondo Alessandro Aru

2 Febbraio 2024

La recensione di Tema – Variazioni sul gusto… colazione e pizza, che potenziale!!!

Fortunatamente, il piatto successivo è la grande redenzione: la carbonara. Ora, voi sapete quanto sia delicata e controversa questa ricetta: c’è chi ci mette la panna (orrore!), chi esagera col pepe, e chi riesce miracolosamente a sbagliare la cottura della pasta. Da Frezza, invece, mi hanno portato una carbonara praticamente perfetta: pasta al dente, crema d’uovo liscia e vellutata, pecorino in dosi giustissime e guanciale croccante che era la fine del mondo. Ho ordinato la mezza porzione, che però era decisamente abbondante e saziante. Questo piatto vale la prenotazione, anche se abitate a Lambrate o a Baggio. Se vi trovate in zona, fatevi un favore e prendete la carbonara.

Come contorno ho scelto una cicoria ripassata, che era fatta molto bene: amarognola quanto basta, tenera e condita in maniera equilibrata. Un ottimo compagno per smorzare l’intensità dei sapori principali.

Alla fine, il conto è stato di 44,50 €, un prezzo assolutamente in linea con la media milanese per un pranzo completo:

• Pane Frezza: 2,50 €;
• Acqua naturale: 3,00 €;
• Supplì classico: 4,00 €;
• Mezza carbonara: 11,00 €;
• Costolette agnello panate: 17,00 €;
• Cicoria ripassata: 7,00 €.

Riassumendo, Frezza – Cucina de Coccio è un posto che consiglierei soprattutto per i primi piatti romani. La carbonara vale tutta la visita. Peccato per il supplì e per le costolette, che hanno lasciato a desiderare in alcuni dettagli cruciali. Non è stato il pranzo perfetto, ma sono uscito con una buona sensazione generale, merito anche dell’atmosfera gradevole e del servizio cordiale e mai invadente.