In inverno amo cenare con una bella fetta di torta rustica, e non perdo occasione per crearne delle nuove, utilizzando semplicemente ciò che ho in frigo e in dispensa. 

Oggi vi regalo la mia ricetta della “Torta rustica di verdure invernali al profumo di primavera“.

Ingredienti:

• un rotolo di pasta sfoglia,
• una busta di Cuor di riccia, 
• una confezione di purè, 
• dei pomodorini maturi,
• 300 g di spinaci novelli, 
• formaggio stagionato o pan grattato a piacere.

Procedimento:

Cuocere gli spinaci novelli e il cuor di riccia (io ho usato il cuor di riccia OrtoRomi), in una pentola a bordi alti, in acqua bollente con un pò di sale rosa dell’Himalaya. Una volta cotte (le verdure si saranno appassite), scolarle e lasciarle raffreddare.

Predisporre il rotolo di pasta sfoglia in una teglia a cerniera da 22 cm, foderata con della carta forno, bucherellarla con una forchetta.

Disporre le verdure cotte e i pomodorini tagliati a spicchi o a dadini, come primo strato della torta rustica.

Disporre il purè pronto e freddo (io ho usato il purè pronto OrtoRomi, non adatto a chi è intollerante/allergico al latte vaccino e ai vegani, in quanto negli ingredienti è presente latte fresco intero pastorizzato 12%), come secondo strato della torta rustica.

Spolverare con del formaggio stagionato a piacere o del pan grattato (io ho scelto il pan grattato aromatizzato al rosmarino).

Pre riscaldare il forno a 200°.

Cuocere la torta rustica per circa 25-30 minuti.

Degustare una fetta di torta rustica tiepida o calda con un bel contorno di verdure di stagione o legumi, come dei fagioli rossi azuki con cipolla rossa, o dei ceci con cipolla bianca, o delle lenticchie con sedano e carota!

Variante per chi e/o vegano e intollerante al lattosio:

Il purè lo si può fare in casa seguendo la ricetta tradizionale ma utilizzando del latte vegetale non zuccherato (soia), salando l’acqua di cottura con del sale rosa dell’Himalaya, e aromatizzandolo con della noce moscata e pepe rosa. 

Chiara R.

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