La ricetta per la pasta è ideale per chi è vegetariano, vegano, per chi è intollerante al latteperchè priva di lattosio e di uova. Il caffè utilizzato per l’impasto è decaffeinato, usato per conferirgli colore, aroma e retrogusto rustico. 

Ingredienti per la pasta (per 2 persone):

• 200 g di Farina Tipo 0 Biologica Molino Ronci ,
• 100 ml di acqua tiepida,
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva,
• 2 cucchiaini di caffè macinato (Caffè Gattopardo Dek Todashop intensità 10),
• 1 pizzico di sale.

Ingredienti per il sugo vegano:

• broccoletti lessati,
• 3 pomodorini secchi sottolio,
• olio extra vergine di oliva q.b.,
• passata di pomodoro aromatizzata all’origano q.b.

Setacciare la farina e il caffè, mixare i due ingredienti su un tavolo di lavoro e creare una fontana, al centro di essa disporre l’olio evo e il pizzico di sale. Con le mani iniziare a lavorare gli ingredienti, unendo a filo l’acqua. 

L’obiettivo è ottenere una palla di pasta omogenea ed elastica, da lasciare riposare per almeno mezzora, sempre sul tavolo di lavoro.

Una volta riposata la pasta, stenderla con un mattarello e procedere al taglio delle fettuccine o della forma di pasta desiderata.

Una volta ottenuta la pasta, lasciarla seccare all’aria con un pò di farina (in modo che non si attacchi).

Tagliare finemente i broccoletti lessati e i pomodorini secchi sottolio, saltarli con un pò di olio evo a fuoco medio in un pentolino a bordi alti, solo alla fine aggiungere un pò di passata di pomodoro aromatizzata all’origano.

La passata di pomodoro aromatizzata all’origano è stata fatta in precedenza con pomodori freschi, olio evo, sale q.b. e origano q.b., e lasciata riposare in frigo in un barattolo sottovuoto per almeno 1 giorno.

Degustate questo buon piatto di Fettuccine al caffè Veg in compagnia ^_^

Buon Appettito!

Chiara R.